玻璃泡菜壇子與陶瓷泡菜壇子的對比
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小陶陶
2019-06-22 898
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我國南方幾乎家家戶戶都做泡菜，你或許知道泡菜壇子上面都有一圈用于裝水的環狀邊緣有密封作用，但你是否知道為什么要密封呢？
《它們是如何工作的—身邊科技原理大揭秘》：之所以選擇密封，與泡菜發酵、變酸原理有關。制作泡菜主要是利用了一種名為乳酸菌的細菌發酵作用。乳酸菌不喜歡有氧氣的環境，因此，其被稱為厭氧細菌。泡菜壇子密封后，乳酸菌在無氧的條件下會產生乳酸，酸性條件反過來又會抑制其他可能對人有害的雜菌生長。乳酸菌不僅厭氧，而且不喜歡光，因此，有些家庭利用透明的玻璃壇子來做泡菜，實際上是不科學的。
玻璃泡菜壇是做點水泡菜的，也就是做幾天就吃得那種，不過不閉光泡菜容易壞。陶瓷泡菜壇，因該是說像砂鍋那樣材質的吧，那個是長時間泡的壇，點水，長時間泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易壞。
責任編輯：涂春承
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