如何選購不銹鋼餐具？
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小陶陶
2019-06-04 145
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不銹鋼餐具被腐蝕，是真是假？
不銹鋼因為具有表面美觀、耐腐蝕性好、強度高等優(yōu)點，近年來被廣泛用于食品機械和餐具，如不銹鋼鍋、杯和壺等。所以，一直以來在大家的印象中不銹鋼也是一種既不會生銹，又耐腐蝕，非常安全的金屬材質(zhì)。為什么用它泡茶會出現(xiàn)被腐蝕的情況呢？難道網(wǎng)上的這條消息是假的？
其實，并不是新聞是假的，而是泡茶用的不銹鋼杯的材質(zhì)是劣質(zhì)的，不耐腐蝕，長時間泡在茶水中自然會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)銹蝕。
不銹鋼制品對人體有害嗎？
其實關(guān)于不銹鋼制品的食品安全風(fēng)險問題主要集中在重金屬的遷移上。2011年12月21日衛(wèi)生部在原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》（GB9684—88）基礎(chǔ)上實施了新的《食品安全國家標準 不銹鋼制品》（GB9684—2011）要求主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備必須符合該項標準。為了嚴格控制食品安全風(fēng)險，保護消費者的健康，《食品安全國家標準 不銹鋼制品》借鑒了國外相關(guān)法規(guī)和標準，并以國際權(quán)威機構(gòu)的風(fēng)險評估報告為依據(jù)，參考了德國LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定重新修訂了重金屬的遷移限量，對不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量作出了更嚴格的規(guī)定，確保將食品安全風(fēng)險降至最低。
所以，凡是符合國家安全標準的不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，是完全不會構(gòu)成食品安全風(fēng)險的，大家盡可放心使用。只有那些劣質(zhì)的、不符合國家食品安全標準的不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬才有可能超過限量，對人體健康造成危害。
怎樣選購不銹鋼餐具？
不銹鋼不是指單純的一種不銹鋼，實際工業(yè)上所使用的不銹鋼材質(zhì)達到上百種，如按組織結(jié)構(gòu)，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等幾大類。如果按合金量的不同劃分，不銹鋼種類可以達到上百種，而且還在不斷增加。鉻和鎳是主要構(gòu)成不銹鋼不生銹、耐腐蝕主要合金元素。由于鎳是一種稀有金屬，價格比較昂貴。因此，鎳含量高低是決定不銹鋼價格的主要因素。為了保護消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，新的《食品安全國家標準 不銹鋼制品》規(guī)定不銹鋼制品的主體材料，應(yīng)選用符合相關(guān)國家標準的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號。新標準同時還規(guī)定，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號。目前市面上與食品接觸的不銹鋼容器或制品多采用的是201系列和304不銹鋼。201（12Cr17Mn6Ni5N）的鉻、鎳含量較低，錳含量較高，故價格相對低廉，其表面呈烏亮色，容易被腐蝕，甚至生銹；而304（06Cr19 Ni10）含鉻、鎳較多，錳含量較低，所以其價格較高，其表面光亮，不易生銹。雖然201的耐腐蝕性能很差，不如304好，但是鉛、鉻、鎘、鎳、砷溶出物檢驗結(jié)果仍然為合格。
所以，在選購不銹鋼餐具時首先要看產(chǎn)品上是否有這兩種標識，即“食品接觸用”及不銹鋼類型。
使用不銹鋼餐具的應(yīng)該注意的事項
不銹鋼餐具雖然結(jié)實耐用，但也并非是“百毒不侵”，其在使用中也有禁忌。
1洗滌不銹鋼餐具時，最好用中性的洗滌劑，不要用強酸、強堿洗滌，如果有食物黏結(jié)在食具上，最好用水泡軟后再清除，注意不要用銳器直接鏟刮。
2不銹鋼餐具中不能長時間存放食鹽，以及過咸、過酸的食物如醬油、醋和菜湯等，以免重金屬遷移對身體造成傷害。
3熬中藥或者泡茶要選用高鎳鉻材質(zhì)的304牌號或以上的不銹鋼器具，否則易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
這些鑒定不銹鋼的真假優(yōu)劣方法靠譜嗎？
用磁鐵鑒別
人們常用磁鐵來鑒別不銹鋼的真假優(yōu)劣，認為沒有磁性的便是真的、好的不銹鋼，有磁性就是劣質(zhì)、假的不銹鋼，其實不然。小編選了3種高中低檔的不銹鋼餐具，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)市場購買的和宜家購買的不銹鋼餐具都有磁性，而另外一種標識為18/10的意大利進口餐具其磁性幾乎為零。
解讀
一般來講，不銹鋼有無磁性，主要看往鋼水里注入的鉻和鎳的含量多少，除了高價格的304及以上不銹鋼是弱磁和無磁外，201系列的不銹鋼都具有磁性。那么，弱磁或者無磁的就是高質(zhì)量的不銹鋼了嗎？也不盡然。市面上有一種高錳少鎳或不含鎳的低價的不銹鋼也不會被磁鐵吸上。而且，一些假冒劣質(zhì)不銹鋼制品也能做到“無磁”。所以說，用磁鐵鑒別不銹鋼的真?zhèn)魏脡氖遣豢尚械摹?
不銹鋼識別劑
淘寶上有賣一種不銹鋼識別劑，據(jù)說只要一滴，就可鑒定201. 102. 301. 304不銹鋼。為此小編購買了一瓶，同樣也選了3種高中低檔不銹鋼餐具實驗，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)市場購買的不銹鋼餐具遇試劑后瞬間變紅色，而從宜家購買的不銹鋼餐具30秒后緩慢變色，標識為18/10的不銹鋼餐具50秒后無變色。
解讀
不銹鋼識別劑是利用其中的化學(xué)物質(zhì)與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色絡(luò)合物，并通過反應(yīng)速度和顏色深淺來判斷金屬元素的含量，從而識別不銹鋼的型號。一般來講，材料鎳含量越低，防銹性能越差，變紅速度越快，顏色越深；相反鎳含量越高，防銹性能越好變紅速度越慢，顏色越淺。不過不銹鋼識別劑有腐蝕性，會在餐具表面留下腐蝕痕跡。
責任編輯：蘇曉薇
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